上湯雲吞雞
預備食材
材料
- 雞 1 隻 (約 1 公斤)
- 金華火腿 10 克 [切絲]
- 小棠菜 10 棵
- 上海雲吞皮 20 片
- 半肥廋豬肉 300 克 [切碎]
- 小棠菜 30 克[莖部切粒]
- 蛋白 20 克
調味料
- 調味料 1
- 李錦記特鮮雞粉(不加味精) 15克
- 鹽 5克
- 糖 5克
- 調味料 2
- 李錦記特鮮雞粉(不加味精) 5 克
- 李錦記極純黑芝麻油 3克
- 生粉 5 克
- 鹽 3 克
- 糖 2 克
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
小棠菜粒略煮待凍。豬肉碎、小棠菜粒加入調味料2拌成雲吞餡料，然後用上海雲吞皮包上餡料，塗上蛋白漿封口包好，存雪櫃備用。
-
先將雞洗淨，將脂肪除去，然後放入金華火腿絲，將雞、鹽及糖放入鍋中，下滾水 (約3公升) ，大火煲半小時後，再用慢火煲兩小時，最後加入特鮮雞粉。
-
上海雲吞及小棠菜用滾水灼熟，隔水取出，放入雞鍋內排好即成。
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