麻油炒豬潤

烹調步驟

1. 首先處理豬肝。把筋膜和血管切除，切成約半厘米片。沖水數遍，瀝水備用。(如果想去除更多血腥味，可以再用兩湯匙紹慶花雕酒和一湯匙生粉拌勻，再沖水清洗。)

2. 將豬肝、兩湯匙李錦記紹興花雕酒、李錦記頭道原釀生抽、胡椒粉和一湯匙生粉，拌勻，醃5至10分鐘。
3. 在平底鑊中加入菜油，把豬肝兩邊大火肝略為煎至六、七成熟，倒出備用。
4. 在另一隻乾淨的平底鑊中，加入麻油，用中小火把薑片炒香直至薑片開始變成金黃色。之後便可放入蒜蓉和蔥段，轉中大火炒香。將豬肝回鍋，與豆瓣醬兜炒1分鐘左右便可上碟。
5. 食譜由 Andy Dark 提供