金銀肉釀豆腐

烹調步驟

1. 先將臘肉一半切粒及一半切條，分兩次備用。
2. 把臘肉粒、肉碎、蝦膠、魷魚乾放進大碗中，加入調味料搓勻，並用手摔成肉餡，備用。
3. 硬豆腐一開四件，將肉餡釀入豆腐中。
4. 小火燒熱油，加入豆腐煎香，再爆香蒜蓉及臘肉條。加入蠔油後蓋鍋焗一會，不時檢查並按需要加入溫水，待豆腐炆至收汁後，加入生抽及生粉水輕煮，即可。
5. 另起油鑊，加入蒜蓉及豆苗以中火快炒，再加入花雕酒，略炒後上碟。最後，鋪上豆腐即成。

6. 貼士：

   肉餡釀入豆腐時，可用手指在豆腐頂部挖一個小洞，可以釀更多肉餡及更黏

   食譜來源：蕭秀香女士（三姐）