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花椒青咖喱雞撈米線
預備食材
材料
- 雞腿肉 300克（切件）
- 椰奶 400毫升
- 水 100毫升
- 泰國茄子仔5粒（切半）
- 檸檬葉 4塊 (撕半)
- 金不換5克
- 配料：
- 米線100克
- 鹹酸菜30 克（切碎)
- 溫室青瓜1條（切片）
- 豆角20克（切粒，汆水）
- 金不換葉5克
- 乾葱1粒（切碎）
- 指天椒1條（切粒，裝飾用)
調味料
- 李錦記勁麻青花椒油1湯匙
- 魚露 3湯匙
- 椰糖 1湯匙
芡汁
- 青咖哩醬材料:
- 香茅 1 支 （切片）
- 青尖椒 3 條（去籽、切粒）
- 青檸汁 3湯匙
- 乾蔥 2粒 （切片）
- 南薑 30克（切碎）
- 蒜 3 粒（切碎）
- 薑 10克 （切碎）
- 檸檬葉 4片 （切碎）
- 孜然粉 1茶匙
- 芫荽籽 1茶匙
- 魚露 2 茶匙
- 椰子油 3湯匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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先做青咖喱雞，雞腿肉以少許鹽醃10分鐘。
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把青咖哩材料放入攪拌機徹底打成青咖喱蓉。
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熱鍋下油，加入青咖喱蓉炒香，分2次加入椰奶，再加入水、雞肉、魚露和糖，煮滾後加入茄子和檸檬葉，轉中火煮10分鐘。
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熄火前加入李錦記勁麻青花椒油和金不換。
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處理配料，米線用冷水泡軟後，燒開一鍋水用小火把米線煮熟，用冷開水沖洗後捲成一團團備用。酸菜用熱水沖泡，去除鹹味和沙後切碎。其餘所有材料鋪放在碟上。
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吃的時候，取一點米線和配料，配合青咖哩雞享用。
貼士：在泰式雜貨店購買現成的青咖哩醬 (約50克) 更方便。